Sånn her mekker du hønsefrikassé:

1. Forberedelse av hønen:

• Del hønen i mindre biter for jevnere koking. Filiter den som du ville filitert en kyllng. Fjern eventuelle synlige rester av fjær.

• Plasser hønsebitene i en stor gryte og fyll på med vann til det dekker kjøttet.

• Tilsett laurbærblad, pepperkorn, og salt etter smak. Kok opp.

2. Koking:

• Skum av eventuelt skum som danner seg på overflaten når det koker.

• Senk varmen og la hønen småkoke under lokk i 3-4 timer, til kjøttet er mørt og lett faller av beinet.

3. Tilberedning av grønnsaker:

• Etter 2-3 timers koking, tilsett gulrøtter, purreløk, sellerirot og løk i gryten.

• La grønnsakene koke med de siste 30-45 minuttene, til de er møre.

4. Kraft og plukking av kjøtt:

• Når hønen er ferdigkokt, løft ut hønsebitene fra gryten. La de avkjøle seg litt før du plukker kjøttet av beina.

• Sil av kraften og sett til side. Behold grønnsakene.

• Del det plukkede kjøttet i passende biter og legg det tilbake i gryten sammen med grønnsakene.

5. Hvit saus:

• Smelt smøret i en kjele over middels varme. Rør inn melet og la det surre i 2-3 minutter for å lage en jevning.

• Spe på med den varme kraften litt etter litt, mens du rører konstant for å unngå klumper. Tilsett fløte hvis ønskelig.

• La sausen småkoke i 5-10 minutter, til den tykner. Smak til med salt, pepper og en klype muskatnøtt hvis du liker det.

6. Samle frikasséen:

• Hell den hvite sausen over kjøtt- og grønnsaksblandingen i gryten. Rør forsiktig sammen.

• La det hele småkoke i 10-15 minutter for å la smakene sette seg godt.

7. Servering:

• Server hønsefrikasséen rykende varm, gjerne med kokte poteter eller ris ved siden av.

Tips:

• Du kan tilsette andre grønnsaker som blomkål eller erter hvis du ønsker det.

• Hvis du har rester, blir frikasséen ofte enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg.